Long Jing (eko)

Hangzhou, som av Marco Polo ansågs vara en av världens vackraste städer, blev känd också för sina teodlingar och teerna från trakten blev mycket eftersökta redan under Ming-dynastin. Ett av de bästa gröna kinesiska teerna kommer ursprungligen från byn "Drakbrunn" (Longjing, skrevs tidigare Lung ching) vid Västra Sjön (Xihu) strax utanför Hangzhou. Numera odlas det på olika ställen i Kina. De platta bladen har rostats lätt, och ger en frisk, fyllig smak. Passar extra bra som appertif. Vatten temperatur bör vara runt 80 grader. Liksom vid många andra gröna téer används bladen minst tre gånger, och den andra gången man fyller på vatten smakar det bäst. En kund berättade att hon aldrig skulle kommit sig för med att prova rent grönt te, om det inte vore för att det här fanns med i vår tekalender. Men det visade sig att det här blev en favorit. I Kina dricker man det gärna grönt te ur glas. Då brygger man direkt i glaset, och fyller på vatten allt efter behov.