Darjeeling

Darjeeling brukar ibland kallas för världens exklusivaste tedistrikt. Smaken är oftast lätt och med en viss blommighet. Det är ett litet område på hög höjd i norra Indien, och de 70-80 plantagen producerar årligen runt 10000 ton, vilket räknas som väldigt lite. Speciellt den första skörden, First Flush, är en delikatess, och när årets första skörd från Darjeeling kommer är det alltid en liten händelse i tevärlden.
Första steget i tillverkningen (efter plockningen) kallas på engelska withering, då tebladen förlorar fukt. I Darjeeling är det vanligt att fukthalten blir så låg, att teerna inte blir helt genomoxiderade. De delvis gröna bladen är då tekniskt sett oolong, dvs halvoxiderade, och vinner därför på att inte tillredas med helt kokande vatten, 85-90 grader duger ofta.